藏在日本深山民宅的石窑面包店,感受匠人精神

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冲绳除了拥有蔚蓝的海景,更加迷人的地方也是因为这里还有许多努力实践在本地生活的梦想家。

探店丨在藏在日本深山民宅的石窑面包店,感受匠人精神

以职人精神,经营一家十分有质感的小店。

这间手作面包名店藏身在山径旁的民宅里,外国人住宅的平房,小小的停车草皮,下阶梯就是店铺。

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在冲绳中部的宜野湾,公路旁延伸到尽头的地方,有一处隐身在绿丛中的白色小屋。招牌上手写的笔迹在看第一眼的时候就格外印象深刻,从石阶而下,來到一家以自然原味为傲的面包屋—宗像堂(むなかたど)。

这家店是由宗像誉支夫与太太宗像Mika一起创立,以天然酵母为基底,手工揉成并透过石窑烧制而成,结合冲绳当地特色如黑糖、地瓜等食材,并有结合欧式面包带点酸且硬的口感。除了当地人及游客常光顾外,宗像堂在不乏好吃面包店的日本本岛也是大受欢迎,不少人愿意千里迢迢宅配订购只为一尝美味。

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这次有幸来到这边进行两天的烘焙交流,真的是非常感谢宗像みかさん,所以这次就带着大家一起体验一把吧~

第一天的事前准备是从傍晚开始。

不是从面包制作开始,而是学习如何生火(石窑是宗像先生所制作,已经是第三代了)

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如果没有提前一天生火,让石窑温度先把温度达到一定程度,保持住,这样隔天石窑的温度,则不够足以烘烤面包。

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等到石窑炉内上方的炉壁从黑色转变成白色及代表温度达到理想温度。

教导先如何生火的大前辈。

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这时,可以把里面生火的木炭给清理出来,把炉内清洁干净,盖上炉盖,让石窑保持温度至隔天早上烘烤前,在一次的生火即可。

由于宗像堂的面包,全部使用自家培养的天然酵母来制作面包

所有的面包都必须前一晚制作整形好,发酵一个晚上才可以烘烤。

店里卖的最好的产品所属,黑糖香蕉面包及黑糖肉桂

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因为冲绳盛产黑糖,宗像堂面包店会尽可能地就地取材使用当地的产品去使用。

保持新鲜,也是回馈此片土地的照顾

还有以黑糖面团为基底的肉桂卷也是非常受欢迎的。

隔天一早七点多准备烘烤了。

发酵了一晚的黑糖香蕉是不是很可爱

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肉桂卷也是蓬蓬的~

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别怀疑这是黑糖菠萝面包~

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隔天一起烘烤面包的这位小姐姐,也是在地的冲绳人。

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小姐姐以前也在东京工作,但是由于被宗像堂的面包所吸引而放弃东京的工作。

回到冲绳学习,刚开始很容易因为石窑炉火难控制,常常把面包烤焦了或是发酵过头(小姐姐笑笑着说)

烘烤着乡村面包。

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烘烤出来的黑糖香蕉超级香,浓浓的黑糖风味,搭配香蕉,唇留齿香~

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黑糖菠萝也是超级美丽的~

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少女心当即大爆发,拿着手机一直拍拍拍,在这时冲绳的小姐姐也跟着一起拍。

所以大家看如果能一直在大自然的环境中烘烤面包,是多么幸福的事。

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喜欢听着日本RAP的这位前辈来自川崎市,很好奇前辈怎么会来冲绳呢? 他笑笑的以饶舌的方式说,因为爱上了宗像堂的面包呀~

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当初看到前辈整形法棒的手法,有点不能理解,后来思考后,才知道为什么需要这么重的力道去收紧面团,由于是使用自家制天然酵母,发酵力较为弱,只能用整型方式去强化面团。

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做面包就是需要团队的力量去进行,缺一不可,因为需要用落地烤的方式,只能两人同心协力才能入炉。

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虽然没有蒸气,但是利用石窑的高温烘烤,还是能烤的非常的漂亮。

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前辈笑笑着说:这是今天在店工作的薪水哦~

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惬意的环境,匠人精神的老板,真的让人流连忘返,舍不得离去呢~

在此真的很感谢老板~也感谢拥有了这次烘焙交流学习的机会~