外地人在成都应该怎么正确地吃火锅?

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火锅,一个四川地区美食的标志;成都,世界美食之都,超级的网红城市,每年都有数以万计的外地朋友来到成都旅游,为的也是尝一尝地道的成都火锅,有不少的外地朋友并不了解四川本地人对于火锅的热爱,不了解吃火锅有很多的礼仪,今天就将本地人吃火锅时的一些基础姿势教给大家,这样下次来到成都的时候,就连本地人都不敢小瞧你。

外地人在成都应该怎么正确地吃火锅?学会这几招,你就是专业吃货

1、拒绝鸳鸯锅

在成都要说到吃火锅,本地人的字典里面是没有“鸳鸯锅”这3个字的,鸳鸯锅只是为了展示对外来朋友的友好而做的退步,如果你一进店就点鸳鸯锅,那么你的身份就已经暴露了。切记鸳鸯锅是四川人对于火锅最大的容忍,点了清汤或者鸳鸯锅的话,不但不能体验成都火锅的精髓,还容易招致他人嫌弃的眼神攻击。

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这时候,记得点牛油锅底,最好是全牛油锅底。点锅底的时候一定要扯着嗓子吼出来,这样不管是店员还是其他食客,都会在心中暗暗佩服:会吃的主!点了一个正宗的锅底,你就成功了一半!

2、学会点菜

火锅虽说包罗万象,对于各种荤菜、蔬菜的要求不高,几乎只要洗干净了,放在火锅里面涮烫熟了就能吃,但是,一个地道的成都老饕(意思是:超级吃货)一定是会点菜的。如果你点上一堆乱七八糟的潲水菜从头煮到尾,这个火锅吃着还有什么意义呢?

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火锅的硬菜特别多,毛肚、鸭肠、黄喉为成都火锅三宝,必点级别。鳝鱼、牛肉、虾滑、鸭血、土豆、海带芽等都是基本款,不仅上桌颜值不错,拍照发朋友圈完全足够,而且味道巴适,百吃不厌!同时大家点菜的时候一定要注重菜品的涮煮时间,大多只要烫上20秒等食材卷起就可以吃了,同时涮烫的手一定要抬高,手臂不动手腕缓慢转动,带着食材在火锅红汤中翻滚,此间如果还能和大家吹吹牛,就更地道了。

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去哪家火锅吃一定要对这家店的特色菜品心知肚明,比如毛肚就分清油毛肚、鲜毛肚、水发毛肚等,清油毛肚既能保证新鲜,吃起来口感特别爽脆;鲜毛肚则是韧劲更好,入口层次更加丰富;水发毛肚的特点就是口感软弹,煮久了缩水严重。可见在成都会点菜是一件多么重要的事。

3、好的吃相

吃火锅不是吃西餐或是日料,需要慢条斯理,讲究多动作轻,需要好看的吃相,想要成为一个合格的吃货,融入本地圈子,吃火锅的时候记住一个真理:不要在乎吃相!

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吃火锅一定是三五成群, 每到夜幕降临火锅店内必然是热闹非凡,店外排队等候也是人声鼎沸,这种氛围在成都并不少见。既然如此,吃相就显得尤为重要,为了迎合环境就必须不拘小节,显示成都人吃火锅出特有的实景气息,吃毛肚时一定要大力的将其吹凉,口气的大小决定了你在桌上的地位,要是能一口将一整张毛肚吞下,这是绝对加分的。还有如果你能在鸭肠煮到变老之前将碗里堆成小山,一下就能让大家看出你家学渊源的火锅达人地位,吃到老板关门!

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要论最棒的吃相,那就需要一口沾着菜和辣椒的大白牙了,这口牙如果能从头吃到尾,旁边桌的食客都会站起身给你报以热烈的掌声。还有很多朋友看到很多火锅小白吃的时候会系上围裙,以为是讲卫生防止油污沾染,实则在当地人眼中这是尤其丢人现眼之举,切记不可系围裙招人笑话。

4、配油碟

我国著名的作家鲁迅曾在朋友圈说过:但凡伟大必定简单,且朴实无华。由此延伸到火锅上来,一份伟大的油碟需要的也是简单的调配,拿捏好尺度,只需要加香油和葱蒜即可。牛油火锅发源于重庆这座山城,本身锅底的味道已经相当重了,很多火锅小白不明所以,在油碟中加了葱、姜、蒜、蚝油、醋、盐、味精等配料,看起来颜色鲜艳,花团锦簇,实则花里胡哨,毫无滋味可言,反而将火锅锅底本身的品质拉下好几个档次。

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讲究的火锅达人对待油碟都会还原其食材本身的味道,火锅店经常占道经营,整个火锅就摆在沿街道路上,这时候就上一口大蒜搭配火锅菜吃,路边的阿姨看到都会上下打量,默默投来赞许的眼光,非常的社会,非常的市井!

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5、问生熟

前面说到吃火锅是一件非常热闹的事,热闹的起因就是大家热烈的交流,在火锅饭桌上永恒且不乏味的话题就是:询问食材是否熟了。火锅本身的属性决定了一口锅要容纳各种各样的食材,在筷子没有夹到之前,谁也不知道入口的食物是什么,又因为食材质地不同,涮烫时间不一,再加上用餐人数多,这个时候吃之前就要相互询问一下“熟没有?"就是一个必要的礼节了。这个行为相当于行酒令,行抱拳礼一般,既能打开话题增进交流促进友谊,更关系到火锅饭局的礼仪问题,熟没熟并不重要,吃之前询问一下的关键在于面子问题,大家同桌吃饭,如果独自一人默默吃着,其他人不是很没面子?

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当然,很多人要问了:如果一个人吃火锅该怎么办?这个时候一定要将店内的服务员充分的利用起来,毛肚鸭血夹到就问她熟了没,这样就能很好的解决一个人吃火锅的尴尬,同时还将整个餐厅的氛围活跃了起来,服务员身心还能得到锻炼,这样重复几次你就会发现周围就没人能妨碍你吃火锅了。这种情况在四川有个特例:海底捞,我一般一个人都不去这家店吃,没有乐趣~~

6、擤(xing)鼻涕

擤鼻涕在中国的历史相当久远,广泛出现在婚嫁、丧礼之中,同时也是火锅的传统保留项目,现在这项运动越来越受食客喜爱效仿,小编最近还发现越是生意好的连锁火锅店越是乐意提供2元钱的纸巾。看来老板已经明白了擤鼻涕这一项运动对于自身火锅的喜爱程度了,鼻涕越多越浓就表明对火锅锅底的认同度就越高!这可是一种无言有声的变相称赞!小编估计这一现象以后将成为火锅店美味程度的评判标准之一。

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吃完一顿火锅,如果面前连个纸巾都堆不出来的话,味道一定不好!而且菜吃得多鼻涕擤的少的话容易招老板打击报复,不打折是肯定的,还没有发票,最后还会被拉入黑名单,下次消费必定排队!相反纸巾堆的又高又密,店里擤鼻涕的声音此起彼伏,绕梁三日的话,说明这家店的品质味道好,也预示着店家来年五谷丰登。在这里要给大家讲一个成都传奇火锅店,那就是位于天府三街的重庆赵二老火锅,这家店开业以来深受重度鼻炎患者的喜爱,每天前来擤鼻涕治鼻炎的客人比华西医院的口鼻门诊人数还多!

7、嘬(zuo)筷子

可能很多人会觉得擤鼻涕不够雅观,话说火锅文化历史悠久,自然有着观感更好的习俗了,那就是嘬筷子了。当筷子准备放入锅底搅拌食材时,或是将烫好的菜夹到碗里之后,这个时候将筷子放入口中,咬紧嘴唇,轻微用力吮吸筷子,有助于口腔内唾液分泌增加食欲,同时减少汤汁四溅的概率,最终增强夹菜的动作连贯性,相当于加了一个正面的buff。

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小编在很多苍蝇的火锅馆子都能看见嘬筷子这一行为,而且环境越是恶劣嘬筷子的声音越是响亮,这项运动的艺术表现也尤为突出,筷子在这些人的嘴巴里都快变成艺术体操了,筷子在翻滚的锅底里面一烫,高温杀菌的同时,增加了锅底的风味,嘬筷子的声音微而动听,还能帮助肠胃蠕动。

8、不坐包间

学习上良好和优秀差一点分数,在火锅上这些分数主要集中在包间上,要想成为一个优秀的食客就不能坐包间。所谓的火锅包间,其实是为商务人士准备的,一进包间的门,冷冷的空调风吹在脸上,丝毫感受不出火锅热辣的氛围,而且一入座就开始客套话连篇,坏毛病全都出来了:张三不吃辣,李四不要香菜,王二还蒜过敏!不一会儿饭局就变成了关爱老干部协会了,毫无生气。

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有那么一些火锅店将包间装修的富丽堂皇,雕梁画栋,古色古香其实就是为了迎合那些伪高端人群。火锅是发源于底层群众的用餐习惯,只能选择大厅大堂就坐,方显大气!这样的身份下,大家在吐口痰、咳个嗽、打个嗝中相互习惯,氛围温馨亲切,毫无距离感。

9、享受排队

在成都,只要味道好还没有倒闭的火锅店,饭店排队等餐是正常的,这是一种荣誉的象征,排队越长说明这家店在业内地位越高,也越受食客的追捧。现在的火锅江湖表面风平浪静,实则暗流涌动,有一些火锅店不但开设了等位专区,还深挖人性,为各类食客准备了冰粉、瓜果、棋牌、美甲等项目,不光展示出了大店风范,而且还让大家少了排队的急躁心情,留下的只有一堆照片供大家发朋友圈。

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据说厉害的等位在一两小时以上,有一些人就会用这段时间或钻研赌技,或观看韩剧,这样吃喝玩乐均齐,很多朋友表示等待都是值得的,零食都吃饱了火锅只是附带品。可见,排队这一简单的行为有着特别的教育意义。学会享受排队是一门社会学问,在排队中提升素质,在排队中收获友谊,是每一位火锅食客要学习的,也是火锅店在设置排队专区的初衷。

10、不打包

打包剩菜剩饭体现了生活节俭不铺张浪费的品德,但是打包在火锅界并不适用。不打包主要有两点原因:第一点就是打包说明菜点多了,暴露了做东的人不会点菜,或者是菜不合大家胃口,这是火锅大忌;第二点是因为火锅本身汤水多,温度还高,使用一般的打包包装会出现破损的情况。而且打包需要服务员特殊的打包技巧,就会给服务员增加不少麻烦,无形中提高了就业门槛!

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因此,避免打包好处多,不仅可以为下次点菜做指导,也能在朋友中树立主人翁形象,有主见有决策!

以上就是小编为大家带来的十个火锅食用礼仪规范,火锅文化的传承还处在初级阶段,希望大家认真总结,勤学苦练,让外地朋友也能原汁原味的体验一下本地人吃火锅的感受,以防被火锅店毒打酿成惨剧。